С чем пьют игристое вино и шампанское: лучшие гастрономические сочетания

Игристое вино – напиток, который подходит ко многим блюдам. Это особенно верно для французского шампанского и игристых вин категории брют. Благодаря низкому содержанию сахара и высокой кислотности они прекрасно сочетаются практически с любой гастрономией.

О том, как безопасно открыть бутылку игристого вина рассказывает сырный и винный сомелье Екатерина Устинова в видео на нашем Youtube канале.

Шампанское принято употреблять в качестве аперитива, само по себе, либо же с максимально легкими закусками.

Такой подход допустим, если речь идет о винах с утонченной структурой, а вот полнотелые и мощные сорта вин рекомендуется подавать с более плотной пищей. Подобрать удачную гастрономическую пару достаточно просто, если если опираться на основные правила сочетаемости вина и еды:

• Вкус блюда не должен быть мощнее, чем у вина.
• Десерт не должен быть слаще шампанского.
• Белые вина не рекомендуют подавать к плотным, жирным закускам.
• Аромат соуса не должен перебивать вкуса вина.

С чем пьют шампанское

К игристому вину можно подобрать классические или довольно необычные пары. Например, некоторые рекомендуют подавать к шампанскому сырный попкорн. Более традиционными вариантами закусок к шампанскому являются:

• морепродукты,
• дичь,
• рыба,
• черная и красная икра,
• устрицы с лимоном,
• сырные тарелки,
• овощные салаты,
• легкие закуски.

Следует учитывать, что к каждой разновидности вина существует своя собственная «идеальная» пара. Рассмотрим самые популярные сочетания.

Невинтажное шампанское

Молодые невинтажные вина (те, у которых на этикетке не указан год сбора урожая) отличаются освежающим, искрящимся фруктово-ягодным вкусом, нередко с полутонами цитрусовых в букете. Они идеальны в качестве аперитива, но могут сочетаться с:

• твердыми сырами Эмменталь и Комте,
• легкими,
• хрустящими закусками.

Зрелые NV-вина, возраст которых достигает 10 лет, также имеют яркий фруктовый вкус, но не столь очевидную кислотность, как у молодых вин. Их можно совмещать с черной икрой и более плотными закусками:

• блюдами японской кухни (в том числе, суши),
• уткой,
• рыбой.

Блан-де-Блан

Как и невинтажное шампанское, игристое вино, изготовленное из Шардоне, является прекрасным аперитивом и хорошо подходит к устрицам, моллюскам и белой рыбе. Выдержанные вина этой категории удачно сочетаются с:

• мясом под сливочным соусом,
• красной рыбой,
• блюдами индийской кухни.

Блан-де-Нуар

Вина на 100% состоящие из Пино-нуара (реже – других темных сортов винограда) – более полнотелы и ароматны, чем прочие белые игристые вина. В их букете в полной мере проявляются ноты ягод и спелых фруктов.

Вина Блан-де-Нуар редко подают в качестве аперитива. Чаще – к дичи, молодой телятине или свинине, а также к сырам со специфическим, сильным ароматом, например, к Пармезану и Гауде. С возрастом они развивают мощный вкус и их рекомендуют к почкам, оленине и другим богатым по плотности и структуре блюдам.

Винтажные вина

Молодые винтажные вина – прекрасная пара кЖБ/зЮ

• рыбе под густым соусом,
• птице, и в частности утке,
• красному мясу (телятине и свинине),
• большинству виду сыров,
• блюдам японской кухни.

Винтажные вина возрастом старше 10 лет отлично подходят к рыбе и мясу легкого копчения, зрелым сырам (Пармезану и Чеддеру), трюфелям.

Розе

Невинтажные розовые вина славятся утонченным фруктово-ягодным ароматом, и являются превосходным аперитивом. Их также подают к:

• креветкам,
• лобстеру,
• прочим морепродуктам.

Винтажное розовое шампанское обладает более мощным телом и пикантным характером. Его можно сочетать с красным мясом, приправленным травами и специями: базиликом, розмарином, мятой и кориандром.

Ламбруско и другие красные вина

Красные игристые вина привлекают своей полнотелостью, необычным вкусом темных фруктов и более сглаженной кислотностью относительно белых брютов. К Ламбруско и прочим красным винам можно подавать:

• плотные мясные и рыбные блюда, включая лосося на гриле,
• ребрышки под соусом терияки,
• запеченную свинину,
• утку,
• баранину,
• грибные закуски,
• несладкие шоколадные десерты.

Полусладкое и сладкое шампанское

Игристые вина с высоким содержаниям сахара подаются с более плотной пищей:

• уткой,
• красным мясом,
• фуа-гра.

Также полусладкие и сладкие вина являются максимально удачной парой к десертам, особенно по сравнению с брютами и экстра-брютами. Например, знаменитое итальянское Асти идеально подходит к фруктам, а также сладким и фруктовым десертам.

Испанская Кава

В Испании игристое вино, изготавливаемое классическим методом из местных сортов винограда (Шарелло, Парельяда, Макабео), называется Кавой. Оно отличается легкостью, приятным свежим вкусом с нотами цитрусовых и садовых фруктов. По содержанию сахара Кава обычно является сухим вином, которое идеально подходит к:

• легким закускам,
• суши,
• рыбным блюдам,
• жареной рыбе и копченому лососю,
• пряным колбасам,
• оливкам,
• миндальным орешкам,
• твердому испанскому сыру Манчего.

Мускатные игристые вина Moscato d’Asti

Ароматные сладкие вина из мускатных сортов винограда, производимые в Италии, славятся нежным вкусом, низким содержанием алкоголя и ярко выраженным фруктовым ароматом с оттенками меда, персика, винограда. Они превосходны в сопровождении сладких десертов:

• чизкейков,
• лимонных пирожных,
• фруктовых сорбетов,
• меренги,
• имбирных пряников,
• ванильного мороженого и молочного шоколада.

Просекко

Еще одним популярным игристым вином из Италии является Просекко, которое в отличие от Асти содержит малое количество остаточного сахара (брюты и сухие вина). Данный сорт вина производится из ягод Глера. В его букете доминируют ноты груш, яблок и абрикосов. Благодаря легкому фруктовому вкусу оно хорошо сочетается с самыми разнообразными блюдами, включая:

• антипасто,
• азиатскую кухню,
• суши,
• копченого лосося,
• креветок и морепродукты,
• овощные салаты.

Франчакорта

Немного меньшей известностью пользуется итальянская Франчакорта. Ее главным отличием от других игристых вин Италии является то, что она производится классическим, а не таковым методом. Для создания этого вина используется виноград сортов Шардоне, Пино неро и Пино бланко. Франчакорта по вкусу ближе всего к французскому шампанскому и хорошо сочетается с легкими, нежными блюдами:

• белой рыбой,
• морепродуктами,
• сырами,
• пастой под сливочным соусом,
• устрицами.

Как подавать шампанское?

Игристые и шампанские вина подают сильно охлажденным – при температуре 5-10° С. Традиционно – в бокалах-флейтах. Данная форма гораздо лучше подходит для игристого вина, чем широкая чаша – она позволяет дольше сохранить пузырьки и фруктовый аромат вина.

Следует помнить, что одной бутылки шампанского хватает на шесть бокалов по 125 мл или пять бокалов по 150 мл. Открытую бутылку рекомендуется закрывать вакуумным стоппером и держать в специальном ведерке со льдом.