С чем пьют игристое вино и шампанское: лучшие гастрономические сочетания

Игристое вино – напиток, который подходит ко многим блюдам. Это особенно верно для французского шампанского и игристых вин категории брют. Благодаря низкому содержанию сахара и высокой кислотности они прекрасно сочетаются практически с любой гастрономией.

О том, как безопасно открыть бутылку игристого вина рассказывает сырный и винный сомелье Екатерина Устинова в видео на нашем Youtube канале.

Шампанское принято употреблять в качестве аперитива, само по себе, либо же с максимально легкими закусками.

Такой подход допустим, если речь идет о винах с утонченной структурой, а вот полнотелые и мощные сорта вин рекомендуется подавать с более плотной пищей. Подобрать удачную гастрономическую пару достаточно просто, если если опираться на основные правила сочетаемости вина и еды:

• Вкус блюда не должен быть мощнее, чем у вина.
• Десерт не должен быть слаще шампанского.
• Белые вина не рекомендуют подавать к плотным, жирным закускам.
• Аромат соуса не должен перебивать вкуса вина.

Как пить шампанское: с чем сочетается из продуктов

К игристому вину можно подобрать классические или довольно необычные пары. Например, некоторые рекомендуют подавать к шампанскому сырный попкорн. Более традиционными вариантами закусок к шампанскому являются:

• морепродукты,
• дичь,
• рыба,
• черная и красная икра,
• устрицы с лимоном,
• сырные тарелки,
• овощные салаты,
• легкие закуски.

Следует учитывать, что к каждой разновидности вина существует своя собственная «идеальная» пара. Рассмотрим самые популярные сочетания.

Невинтажное шампанское

Молодые невинтажные вина (те, у которых на этикетке не указан год сбора урожая) отличаются освежающим, искрящимся фруктово-ягодным вкусом, нередко с полутонами цитрусовых в букете. Они идеальны в качестве аперитива, но могут сочетаться с:

• твердыми сырами Эмменталь и Комте,
• легкими,
• хрустящими закусками.

Зрелые NV-вина, возраст которых достигает 10 лет, также имеют яркий фруктовый вкус, но не столь очевидную кислотность, как у молодых вин. Их можно совмещать с черной икрой и более плотными закусками:

• блюдами японской кухни (в том числе, суши),
• уткой,
• рыбой.

Блан-де-Блан

Как и невинтажное шампанское, игристое вино, изготовленное из Шардоне, является прекрасным аперитивом и хорошо подходит к устрицам, моллюскам и белой рыбе. Выдержанные вина этой категории удачно сочетаются с:

• мясом под сливочным соусом,
• красной рыбой,
• блюдами индийской кухни.

Блан-де-Нуар

Вина на 100% состоящие из Пино-нуара (реже – других темных сортов винограда) – более полнотелы и ароматны, чем прочие белые игристые вина. В их букете в полной мере проявляются ноты ягод и спелых фруктов.

Вина Блан-де-Нуар редко подают в качестве аперитива. Чаще – к дичи, молодой телятине или свинине, а также к сырам со специфическим, сильным ароматом, например, к Пармезану и Гауде. С возрастом они развивают мощный вкус и их рекомендуют к почкам, оленине и другим богатым по плотности и структуре блюдам.

Винтажные вина

Молодые винтажные вина – прекрасная пара кЖБ/зЮ

• рыбе под густым соусом,
• птице, и в частности утке,
• красному мясу (телятине и свинине),
• большинству виду сыров,
• блюдам японской кухни.

Винтажные вина возрастом старше 10 лет отлично подходят к рыбе и мясу легкого копчения, зрелым сырам (Пармезану и Чеддеру), трюфелям.

Розе

Невинтажные розовые вина славятся утонченным фруктово-ягодным ароматом, и являются превосходным аперитивом. Их также подают к:

• креветкам,
• лобстеру,
• прочим морепродуктам.

Винтажное розовое шампанское обладает более мощным телом и пикантным характером. Его можно сочетать с красным мясом, приправленным травами и специями: базиликом, розмарином, мятой и кориандром.

Ламбруско и другие красные вина

Красные игристые вина привлекают своей полнотелостью, необычным вкусом темных фруктов и более сглаженной кислотностью относительно белых брютов. К Ламбруско и прочим красным винам можно подавать:

• плотные мясные и рыбные блюда, включая лосося на гриле,
• ребрышки под соусом терияки,
• запеченную свинину,
• утку,
• баранину,
• грибные закуски,
• несладкие шоколадные десерты.

Полусладкое и сладкое шампанское

Закуска под полусладкое шампанское должна быть плотной. Подойдут:

• утка,
• красное мясо,
• фуа-гра.

Также полусладкие и сладкие вина являются максимально удачной парой к десертам, особенно по сравнению с брютами и экстра-брютами. Например, знаменитое итальянское Асти идеально подходит к фруктам, а также сладким и фруктовым десертам.

Испанская Кава

В Испании игристое вино, изготавливаемое классическим методом из местных сортов винограда (Шарелло, Парельяда, Макабео), называется Кавой. Оно отличается легкостью, приятным свежим вкусом с нотами цитрусовых и садовых фруктов. По содержанию сахара Кава обычно является сухим вином, которое идеально подходит к:

• легким закускам,
• суши,
• рыбным блюдам,
• жареной рыбе и копченому лососю,
• пряным колбасам,
• оливкам,
• миндальным орешкам,
• твердому испанскому сыру Манчего.

Мускатные игристые вина Moscato d’Asti

Ароматные сладкие вина из мускатных сортов винограда, производимые в Италии, славятся нежным вкусом, низким содержанием алкоголя и ярко выраженным фруктовым ароматом с оттенками меда, персика, винограда. Они превосходны в сопровождении сладких десертов:

• чизкейков,
• лимонных пирожных,
• фруктовых сорбетов,
• меренги,
• имбирных пряников,
• ванильного мороженого и молочного шоколада.

Просекко

Еще одним популярным игристым вином из Италии является Просекко, которое в отличие от Асти содержит малое количество остаточного сахара (брюты и сухие вина). Данный сорт вина производится из ягод Глера. В его букете доминируют ноты груш, яблок и абрикосов. Благодаря легкому фруктовому вкусу оно хорошо сочетается с самыми разнообразными блюдами, включая:

• антипасто,
• азиатскую кухню,
• суши,
• копченого лосося,
• креветок и морепродукты,
• овощные салаты.

Франчакорта

Немного меньшей известностью пользуется итальянская Франчакорта. Ее главным отличием от других игристых вин Италии является то, что она производится классическим, а не таковым методом. Для создания этого вина используется виноград сортов Шардоне, Пино неро и Пино бланко. Франчакорта по вкусу ближе всего к французскому шампанскому и хорошо сочетается с легкими, нежными блюдами:

• белой рыбой,
• морепродуктами,
• сырами,
• пастой под сливочным соусом,
• устрицами.

Простые закуски под шампанское на скорую руку

Классические закуски под игристое вино, например, запеченая рыба или морепродукты, требует много времени на подготовку. Но это основные блюда, которые точно не подойдут для фуршета или спонтанного праздника. Для таких событий лучше всего выбирать простые варианты, которые можно приготовить за 10–15 минут. Среди идеальных закусок под шампанское для фуршета выделяют:

• Брускетты с копченым лососем. На подсушенный кусочек багета наносится тонкий слой творожного сыра, сверху выкладывается ломтик слабосоленого или копченого лосося и украшается веточкой укропа или парой каперсов. Жирность рыбы и кремовая текстура сыра идеально сглаживают колкую кислотность брюта.
• Канапе с креветкой и авокадо. Спелое авокадо разомните с каплей лимонного сока. Выложите пасту на небольшие гренки или крекеры, а сверху закрепите шпажкой крупную отварную или обжаренную креветку.
• Тарталетки с икрой. Используйте готовые мини–тарталетки. Внутрь положите кусочек хорошего сливочного масла, а сверху — чайную ложку красной икры. Солоноватый вкус икры великолепно подчеркивает минеральность и дрожжевые нотки шампанского, создавая ощущение роскоши при минимуме усилий.
• Клубника в прошутто. Разрежьте спелую клубнику пополам и оберните каждую половинку тончайшей полоской сыровяленого окорока (прошутто или хамона). Контраст сладкого, сочного сока ягоды и солоноватого вяленого мяса — это взрыв вкуса в сочетании с розовым игристым.

Предлагаем вам один лайфхак. Если гости уже на пороге, а вы до сих пор ищете, чем закусывать игристое вино, просто насыпьте в пиалы картофельные чипсы с морской солью или жареный соленый миндаль. Соль и жир моментально сглаживают вкус любого сухого игристого, делая его гастрономичным.

Как подавать шампанское?

Игристые и шампанские вина подают сильно охлажденным – при температуре 5-10° С. Традиционно – в бокалах-флейтах. Данная форма гораздо лучше подходит для игристого вина, чем широкая чаша – она позволяет дольше сохранить пузырьки и фруктовый аромат вина.

Следует помнить, что одной бутылки шампанского хватает на шесть бокалов по 125 мл или пять бокалов по 150 мл. Открытую бутылку рекомендуется закрывать вакуумным стоппером и держать в специальном ведерке со льдом.

Чем закусить игристое вино: детальная таблица сочетаний