Какое вино подходит к сыру?

Сыр и вино — классическая пара и, казалось бы, возьми любой сыр, подай его к вину, и все будет прекрасно. К сожалению, это далеко не так — не все сорта сыра сочетаются с тем или иным вином. Как сделать правильный выбор, и какое вино лучше всего подходит к разным сортам сыра, мы расскажем в этой статье.

Выбираем пару по текстуре

Первое, на что обращаем внимание при подборе сыра к вину — это текстура и плотность. В идеале сыр и вино должны быть в одной весовой категории, иметь равнозначную текстуру. Именно поэтому, например, не рекомендуют подавать легкий козий сыр с полнотелым, мощным Бордо.

Вообще все сыры условно можно поделить на 6 категорий:

• Свежие (моцарелла, фета, рикотта)
• С белой плесенью (бри, камамбер, робиола)
• С мытой корочкой (фонтина, эпуас, таледжио)
• Полумягкие / полутвердые (грюйер, гауда)
• Твердые (чеддер, пармезан, пекорино)
• Голубые (горгонзола, рокфор, стилтон).

В зависимости от текстуры, подбирается винная пара.

Какое вино подать к бри?

К сырам с белой плесенью — бри, камамбер — лучше всего подходят следующие вина: невинтажное шампанское, белое Шабли, Сансер, Вувре, Рислинг и зрелый Семильон. Из красных вин следует выбрать свежие, фруктовые вина: Каберне Фран, Пино Нуар без бочковой выдержки, Цвайгельты.

Какое вино подходит к сыру с плесенью?

Рокфор, горгонзола, Дор Блю и другие сыры с голубой плесенью гармонируют со сладкими креплеными винами, а также с десертными винами из ботритизированных ягод (Сотерн, немецкие Рислинги категорий Beerenauslesse и Trockenbeerenauslese) и из заизюмленного винограда (Вин Санто, Речото).

Какое вино подать к пармезану?

К твердым сырам, таким как пармезан, пекорино, грюйер, чеддеру и другим, лучше всего подавать самые мощные, ароматные и интересные вина: винтажное шампанское, сухой херес Амонтильядо, полнотелые красные из Риохи, итальянский Санджовезе, французские вина из Бордо и Шатонеф-дю-Пап.

Какое вино подать к фете?

Свежие сыры более жирные и при этом нежные на вкус. К ним лучше подобрать молодое вино с высокой кислотностью, причем к полусухим винам лучшего всего подходит соленая фета, а к сухим — чуть сладковатые сорта. Идеальные кандидаты здесь — элегантные и ароматные Рислингии Совиньон Бланы, а также Божоле Нуво и молодое розе.

Какое вино подходит к мюнстеру?

Мюнстер относится к сырам с мытой коркой. В этой категории также популярные таледжио, реблошон, лимбургер и другие. Онипрекрасно гармонируют с более структурированными винами: молодыми Гевюрцтраминерами и Пино Гри из Эльзаса, австралийскими Рислингами, а также с Божоле и Бургундским Пино Нуаром.

Какое вино подавать к гауде?

Полутвердые сыры из коровьего молока — гауда, российский, полутвердый чеддер, маасдам, чеддер, эдам — рекомендуют к бочковому Шардоне и Пино Гри, белым полнотелым винам Риохи. Из красных вин — Кьянти и молодое Бордо.

Отталкиваемся от обратного

Противоположности также могут сработать, но лишь в том случае, если они создают яркий, интересный контраст. В данном случае, учитывается вышеописанное правило сочетаемости текстур, а контраст создается за счет вкусов. Идеальным примером здесь служит синий стилтон с портвейном, рокфор с Сотернами.

Какой сыр подходит к белому вину

• Бри
• Камамбер
• Рикотта
• Бюш-де-Шевр
• Фета

Сладкие вина из ароматичных сортов винограда (Муската, Пино блана, Гевюрцтраминера), а также вина позднего сбора и портвейны прекрасно подходят к сырам со специфическим запахом, мытой корочкой и плесенью. Сладость вина хорошо оттеняет соленый вкус пищи, смягчает его, а приятный парфюмированный аромат напитка вытесняет запах сыра.

Сыр к розовому вину

Розовые вина можно подавать с тем же сыром, что и белые. К сухим с высокой кислотностью хорошо подойдут молодые и мягкие сыры, а к полусухим, фруктовым — полутвердые и с мытой корочкой.

Выбирать сыр и вино по региону советуют многие сомелье. Таким образом сохраняется естественная гармония местности, передается терруарность.

Из классических терруарных пар нередко называют белые вина Сансер и козий сыр из Долины Луары, белое бургундское и мягкий эпуас, Гарначу и твердый манчего.

Как подобрать сыр к вину, которое пробуешь впервые?

Если хочется попробовать новое вино, то подбирать сыр можно, ориентируясь на крепость напитка: вина крепче 13-14% лучше всего сочетаются с твердыми сырами, а легкие белые и розовые вина с содержанием алкоголя менее 12% — с мягкими и не сильно ароматными сортами.

Сыр к красному вину

• Чеддер
• Гауда
• Пармезан
• Конте
• Грана Падано

Полнотелые красные вина прекрасно подходят к зрелым сырам с мощным, концентрированным ароматом. Жирность и плотная текстура зрелого сыра оттеняются танинами, а потому к Бордо, Бароло и Риохе идеально подходят чеддер, гауда и пармезан, а также сорта, которые по плотности и вкусовым характеристикам напоминают эти сыры. К красным винам, у которых во вкусе доминируют ноты шоколада, кофе и спелых темных фруктов, рекомендуют копченые твердые сыры.

Какой сыр подать к игристому?

С шампанским и игристыми винами, которые славятся высоким уровнем кислотности и очень свежим "хрустящим" вкусом, великолепно гармонируют мягкие сливочные сыры, такие как мюнстер, бри, камамбер. Исключение составляют винтажные вина, произведенные классическим методом — их можно подавать и с твердыми сырами.

Что делать, если на столе несколько вин?

Когда к столу подают несколько вин, оптимальный вариант — сырная тарелка, на которой сыры разложены от мягких к твердым. Так у гостей появляется выбор. Более простое решение — подать только твердые сыры с ореховым ароматом, например швейцарский сыр, грюйер, эмменталь или гауду. Они подходят практически любому вину.