Виды бокалов для алкоголя

Бокалы для алкоголя подбираются с учётом двух ключевых задач: раскрытия органолептических свойств напитка и эстетичной подачи. Для каждого типа алкоголя существует своя форма бокала — это обусловлено не только нормами этикета, но и опытом, накопленным за столетия. Современный выбор впечатляет: от миниатюрных стопок до объёмных лаконичных стаканов и оригинальных фигурных фужеров. Разберёмся, какой бокал подходит для каждого напитка.

Бокалы для вина

Наибольшее внимание обычно уделяется бокалам для красных и белых вин. В то время как для игристых, креплёных и десертных напитков подходящая посуда нередко остаётся в стороне. Разберёмся подробнее, какие фужеры соответствуют каждому виду алкоголя и почему это важно.

Бокалы для красных вин

Слегка терпкое и выдержанное красное вино часто выбирают для праздничных ужинов и романтических встреч. Для его подачи используют бокалы определённых форм:

• Бургундия — объёмный бокал с тонкой ножкой, широким основанием чаши и плавно сужающимся краем. Такая форма помогает вину насыщаться кислородом и концентрирует аромат у края. Максимальный объём — около 750 мл.
• Бордо — бокал с высокой ножкой и слегка вытянутой, конической чашей. Чаще всего используется для красных вин с выраженными танинами, но благодаря сбалансированной форме его нередко называют универсальным. Объём варьируется от 250 до 600 мл.
• Сира — бокал с характерной тюльпанообразной формой и сравнительно небольшим объёмом. Он хорошо подходит для дегустации пряных, полнотелых красных вин, помогая сосредоточить аромат и направить его к носу.

Также можно использовать бокал Grand Cru — вместительную модель объёмом до 1000 мл. Он отличается широкой, шарообразной чашей и слегка вытянутым краем. Такая форма позволяет полноценно раскрыть сложную ароматическую палитру выдержанных вин. Бокал часто применяют для подачи благородных сортов, включая Barolo, Barbaresco и другие.

Бокалы для белых вин

Белые вина отличаются ярким ароматом, лёгкостью и выраженной кислотностью. В отличие от бокалов для насыщенных красных вин, для их подачи используют менее объёмные фужеры, которые помогают сохранить свежесть и направить аромат к носу:

• Бордо (для белого вина) повторяет форму классического бокала для красных вин, но отличается меньшим объёмом чаши. Такая конструкция помогает сохранить прохладу напитка и направить аромат к носу без чрезмерной аэрации. Обычно вместимость бокала составляет до 300 мл.
• Шардоне — бокал с вытянутой формой, прямыми стенками и слегка утолщённым дном. Такая конструкция сохраняет свежесть и подчёркивает кислотность вина. Идеально подходит для подачи лёгких белых вин с цитрусовыми и минеральными оттенками.
• Совиньон Блан — бокал с небольшой вытянутой чашей в форме тюльпана. Он подчёркивает свежесть и яркую кислотность одноимённого вина, а также подходит для сортов с похожими характеристиками, например, Рислинга.

Стоит отметить, что в подобных бокалах также часто подают розовые и оранжевые вина.

Бокалы для игристых вин и шампанского

Для подачи игристых вин и шампанского используют три основных типа бокалов:

1. Флют (или Флюте) получил своё название за сходство с флейтой. Это тонкий, вытянутый бокал с прямыми стенками и изящной длинной ножкой, которая подчёркивает его утончённость и помогает сохранять пузырьки в напитке.
2. Креманка (или Шале) считается одним из самых старинных бокалов для шампанского. По легенде, форма чаши повторяет бюст королевы Франции Марии-Антуанетты, известной своей любовью к этому напитку. Такие бокалы часто используют для создания эффектных пирамид на торжественных мероприятиях. Отличаются широкой, плоской чашей и высокой тонкой ножкой.
3. Тюльпан — бокал, напоминающий перевёрнутый цветок: узкий у основания, постепенно расширяющийся и затем снова сужающийся к верхнему краю. Обычно объём чаши составляет 250–300 мл, что помогает сохранить тонкость аромата и игристость напитка.

Бокалы для крепленых и десертных вин

К этой категории относятся портвейн, мартини, херес, вермут, токай, кагор и многие другие напитки. Для каждого из них важно подобрать подходящий бокал, который позволит максимально раскрыть вкусовые и ароматические качества. Для подачи креплёных и десертных вин часто используют следующие виды бокалов:

• Мартини — бокал с формой перевёрнутого треугольника: узкое основание плавно расширяется к широкому ободку. Обычно объём чаши не превышает 200 мл. Чаще всего используется для подачи вермута и коктейлей на его основе.
• Sherry Glass, Порто или Мадерная рюмка — винный бокал классической конической или тюльпанообразной формы с длинной изящной ножкой. Стенки чаши плотные, а объём достаточно большой для полноценного раскрытия аромата напитка.

Для подачи крепких напитков, таких как коньяк, виски и коктейли, часто используют бокалы олд-фэшн или тумблеры. При этом они могут подойти и для вермута, особенно если требуется более непринуждённая подача.

Бокалы для виски

Детальную информацию про эти разновидности фужеров можно найти здесь. Кратко разберем основные моменты.

Виски могут подавать в бокалах нескольких видов:

• Снифтер — бокал с короткой ножкой и объёмной чашей примерно 600 мл. Его форма напоминает тюльпан с полураскрывшимся бутоном, что позволяет концентрировать аромат напитка. Подходит для всех сортов виски, а также бренди и коньяка.
• Ноузинг — бокал объёмом около 100 мл с формой, напоминающей раскрывающийся бутон тюльпана: низ чаши широкий и округлый, похожий на бочонок, а верх сужается. Такая конструкция помогает сконцентрировать аромат и точно его передать. Обычно ноузинг применяют для дегустации сложных односолодовых виски; для купажированных напитков он подходит меньше.
• Шот-глас — маленький бокал объёмом 40–60 мл, по форме напоминающий рюмку или стопку. Его используют для быстрого употребления напитков одним глотком. Из-за небольшого размера и простой формы вкус и аромат сложных солодовых виски в таком бокале раскрываются плохо, поэтому для них шот-глас не рекомендуется.
• Рокс — бокал объёмом от 100 до 320 мл, напоминающий классический гранёный стакан с немного расширенным верхом или увеличенную рюмку. Его часто используют для подачи виски и коктейлей с лёдом.
• Хайбол или тумблер — один из самых популярных бокалов, который часто встречается в барах и ресторанах. Существует несколько разновидностей: круглый стакан без ножки и граней, гранёный бокал с 8–16 гранями, а также тюльпанообразный, дутый или асимметричный вариант. Такой бокал подходит для коктейлей и простых сортов виски, но не рекомендуется для сложных выдержанных напитков.
• Тюльпан (или Тулип) получил своё название благодаря форме чаши, напоминающей бутон тюльпана. Элегантная ножка средней длины и тюльпанообразная форма помогают концентрировать аромат и раскрывать вкус напитка. Этот бокал идеально подходит для дегустации винтажных односолодовых виски.

Виски также подают в бокале Old Fashioned, который традиционно предназначен для коньяка. Существуют и менее распространённые, но популярные среди ценителей модели — например, Glencairn Crystal Whiskey Glass, Norlan, Waldorf Men’s Bar Crystal, бокалы от Riedel и другие.

Бокалы для коньяка, арманьяка и бренди

Для подачи коньяка, бренди и арманьяка используют классические коньячные бокалы — снифтеры, brandy glass или cognac balloon. Их форма напоминает объёмный бутон тюльпана на короткой устойчивой ножке. Объём чаши варьируется от 70 до 700 мл в зависимости от модели.

Также для подачи напитков можно использовать:

• Wobble glass — бокал, похожий на снифтер, но без ножки. Вместо неё у основания расположен острый шип, из-за чего бокал не стоит устойчиво на поверхности, а слегка перекатывается. Благодаря постоянному движению вокруг своей оси аромат напитка раскрывается особенно полно.
• Тюльпан — бокал, часто используемый для подачи игристых вин и шампанского. Он также подходит для коньяка, однако перед дегустацией напитка рекомендуется немного подождать, чтобы аромат полностью раскрылся.
• Pipe snifters — оригинальный бокал, превращающий подачу напитка в настоящее представление. Он сочетает форму классического снифтера с элементами кальянной трубки, создавая необычный и эффектный дизайн.

Бокалы для водки

Водку чаще всего пьют из стопок — небольших бокалов с толстым дном и прямыми параллельными стенками. Их объём обычно составляет от 30 до 100 мл.

Крепкий алкоголь также подают в шотах и рюмках. Шоты — это маленькие стопки объёмом 45–70 мл. Рюмки представляют собой бокалы с небольшой чашей и ножкой разной длины, их вместимость обычно составляет от 40 до 100 мл.

Бокалы для ликера

Ликер можно употреблять в чистом виде, смешивать с другими напитками или использовать в коктейлях. В каждом случае способ подачи и выбор бокала отличаются.

Чаще всего для дегустации ликера используют специальную ликерную рюмку — «кордиал» или «пони». По форме она напоминает миниатюрный винный фужер: чаша закругленная и сужается к низу, а ножка тонкая и длинная. Такой бокал подходит для подачи ликера в чистом виде.

Для подачи ликера в составе смешанных напитков используют бокалы Old Fashioned, шоты или стопки.

Бокалы для других крепких напитков

К категории крепких напитков относятся:

• Джин обычно подают в небольших рюмках, схожих с теми, что используют для дегустации водки.
• Ром подают в снифтерах, ноузингах или роксах — эти бокалы подходят для выдержанных сортов и дегустации рома в чистом виде. Для подачи в стопках тоже подходит. Если ром смешивают с газированной водой или соком, его подают в хайболах.
• Текила в Мексике подаётся в высоких узких стопках под названием «лошадка» (caballito). Этот бокал похож на шот или рюмку, но с более продолговатыми стенками. Объём составляет от 30 до 60 мл. В Европе текилу чаще подают в снифтерах или коллинзах.
• Абсент подают в небольших рюмках, которые отличаются от классических форм и украшены особым декором. Обычно это гранёные бокалы объёмом до 30 мл. Среди разновидностей выделяют Перигод, Версаль и Понталье. Форма у них схожа, а различия касаются оформления и инкрустации.

В категорию крепких напитков входят также различные настойки. Обычно их подают в небольших рюмках или стопках объёмом от 30 до 50 мл. Настойки часто добавляют в чай, кофе и другие горячие безалкогольные напитки, что меняет способ подачи: гость может самостоятельно смешать настойку с горячим напитком в обычной чашке, стакане для латте или крепком чёрном кофе.

Бокалы для коктейлей

Существует огромное разнообразие коктейльных бокалов, но чаще всего бармены используют следующие основные виды:

• Милкшейк — бокал для молочных коктейлей. Имеет толстые грани и объём чаши около 300–350 мл.
• Маргарита — бокал для одноимённого коктейля. Он отличается длинной тонкой ножкой и широкой, слегка приплюснутой чашей с небольшим углублением в нижней части.
• Харрикейн — бокал с грушевидной формой, небольшой толстой ножкой и глубокой чашей объёмом 230–440 мл. Его используют для подачи экзотических и тропических коктейлей, часто взбитых в блендере.
• Коллинз — бокал, похожий на хайбол, но обычно большего объёма — от 230 до 500 мл. Его используют для подачи слабоалкогольных коктейлей и лонг-дринков.
• Пус-кафе — небольшой бокал, идеально подходящий для подачи слоистых коктейлей. Его форма напоминает перевёрнутую трапецию или рюмку нестандартных размеров. Такая конструкция позволяет плотным и тяжёлым напиткам оседать вниз, а лёгким оставаться сверху, создавая яркие и чёткие переходы между слоями.
• Мартинка — бокал для подачи мартини, коктейлей на его основе и других аналогичных напитков.
• Хайбол — бокал, подходящий для подачи виски и различных алкогольных коктейлей.

Бокалы для пива

Пиво быстро теряет свои вкусовые и ароматические качества, поэтому его подают в высоких бокалах с толстыми стенками. К основным разновидностям таких бокалов относятся:

1. Тюльпан — небольшой бокал объёмом около 250 мл с тюльпанообразной чашей и тонкой низкой ножкой.
2. Пивная кружка — классический вариант подачи пива. Толстые стенки и удобная ручка помогают напитку дольше сохранять холод, а пользователю — не обжечься. Кружки используются с Средних веков, когда популярными были питейные заведения и традиция громко чокаться и ставить бокалы со стуком.
3. Пинта — название происходит от английского слова pint, обозначающего объём 568 мл. Бокал имеет цилиндрическую форму с толстым дном и слегка расширяющимися кверху стенками. В «пинту» обычно помещается бутылка пива объёмом 500 мл вместе с пенной шапкой.

Для домашнего мини-бара не требуется больших затрат. Достаточно обзавестись несколькими универсальными бокалами: «Бордо» для вина, «Флют» для шампанского и игристых вин, стопками для водки, хайболом или олд-фешном для крепких напитков, а также пивными кружками. Для начинающего бармена этот набор будет вполне достаточным!