Виды бокалов для алкоголя

Бокалы подбирают с учётом двух ключевых задач: раскрытия органолептики напитка и усиления визуального восприятия. При этом форма определяется не только нормами этикета, но и опытом, накопленным за века. Исследования показывают: геометрия бокала способствует направлению жидкости на определённые зоны языка, что помогает усилить характерные сортовые ноты. При этом заполнять бокал до краев не стоит — 100–150 мл в случае вина достаточно для правильного раскрытия его букета и вкусовых характеристик.

Рассмотрим подробно, какие бокалы выбрать для разных алкогольных напитков.

Бокалы для вина

Наибольшее внимание обычно уделяется бокалам для красных и белых вин, а для игристых, креплёных и десертных — не настолько детально. Тем не менее, и их выбор считается важным.

Бокалы для красных вин

Слегка терпкое и выдержанное красное вино является неизменным атрибутом праздничных ужинов и романтических встреч. Для его подачи используют бокалы определённых форм:

• Бордо — это высокий сосуд с вытянутой конической чашей и длинной ножкой, предназначенный для полнотелых красных вин, таких как Cabernet Sauvignon и Merlot. Его форма способствует направлению потока вина на заднюю часть языка, что помогает сбалансировать кислотность и танины, характерные для этих сортов. Объём таких бокалов варьируется от 600 до 800 мл, что позволяет вину раскрыться и насытиться кислородом. Благодаря своей форме, бокал Бордо помогает подчеркнуть фруктовые ноты и смягчить горечь танинов, обеспечивая гармоничное восприятие вина.
• Бургундия — широкий и низкий бокал с округлой чашей, разработанный для тонких красных вин, например, Пино Нуар, Гаме и Неббиоло. Его форма обеспечивает активное насыщение вина кислородом, способствуя раскрытию сложных ароматов и смягчению кислотности. Объём обычно составляет 700–750 мл, что даёт вину достаточно пространства для дыхания. Сужение верхней части чаши концентрирует ароматы и удерживает их внутри, обеспечивая полное раскрытие букета. Этот бокал подходит для подачи лёгких и изящных красных вин с выраженной кислотностью и умеренными танинами.
• Сира — напоминает тюльпан с расширяющейся чашей. Такая форма позволяет концентрировать ароматы и направлять вино на заднюю часть языка, смягчая кислотность и танины. Объём в пределах 650–700 мл обеспечивает оптимальное насыщение кислородом. Узкий край способствует удержанию запахов и раскрытию букета, акцентируя фруктовые и пряные оттенки вина и его гармонию.

Также существуют вместительные бокалы Grand Cru объёмом до 1000 мл. Они отличаются широкой, шарообразной чашей и слегка вытянутым краем. Такая форма позволяет полноценно раскрыть сложную ароматическую палитру выдержанных вин. Бокал часто применяют для подачи сложных вин, включая Barolo, Barbaresco и других.

Бокалы для белых вин

Белые вина характеризуются ярким ароматом, лёгкостью и выраженной кислотностью. В отличие от бокалов для насыщенных красных вин, для их подачи используют менее объёмные фужеры, которые помогают сохранить свежесть и направить аромат к носу:

• Бордо (для белого вина) повторяет форму классического бокала для красных вин, но отличается меньшим объёмом чаши. Вместимость бокала составляет до 300 мл.
• Шардоне — обладает широкой чашей, слегка сужающейся кверху, что способствует раскрытию аромата и концентрации вкусовых нот. Объём составляет около 400 мл, что позволяет вину насытиться кислородом и раскрыться в полной мере. Эта форма помогает подчеркнуть фруктовые и цветочные оттенки, характерные для шардоне, и обеспечивает оптимальные условия для дегустации.
• Совиньон Блан — бокал с небольшой вытянутой чашей в форме тюльпана. Он подчёркивает свежесть и яркую кислотность одноимённого вина, а также подходит для сортов с похожими характеристиками, например, Рислинга.

Обратите внимание, что в таких бокалах также часто подают розовые и оранжевые вина.

Бокалы для игристых вин и шампанского

Для подачи игристых вин и шампанского используют три основных типа бокалов:

1. Флют (или Флюте) получил своё название за сходство с флейтой. Это высокий, узкий бокал на тонкой ножке, предназначенный для подачи игристых вин, таких как шампанское, просекко и другие. Его вытянутая форма помогает сохранять перляж, то есть игру пузырьков, и концентрировать аромат напитка. Объём составляет от 160 до 300 мл, при этом вино наливают на две трети объёма, предотвращая перегрев и сохраняя свежесть.
2. Креманка (или Шале) представляет собой традиционный бокал с широкой, плоской чашей и короткой ножкой, напоминающий блюдце, объём которого варьируется от 120 до 240 мл. Широкая чаша ускоряет выветривание углекислого газа, из-за чего теряется перляж и снижается качество напитка. В связи с этим для современных игристых вин предпочтительнее использовать бокалы флюте или тюльпан, сохраняющие пузырьки и раскрывающие аромат. Тем не менее, креманки продолжают использоваться для сладких игристых вин, например Martini Asti, а также при создании декоративных пирамид на праздниках.
3. Тюльпан — это сосуд с расширяющейся вверх чашей и длинной ножкой, напоминающий форму цветка тюльпана. Его объём составляет 200–350 мл, а форма способствует концентрации ароматических веществ в верхней части бокала, улучшая восприятие букета вина.

Бокалы для крепленых и десертных вин

К категории относятся портвейн, мартини, херес, вермут, токай, кагор и многие другие напитки. Для каждого из них важно подобрать подходящий бокал, который позволит максимально раскрыть вкусовые и ароматические качества. Для подачи креплёных и десертных вин часто используют следующие виды бокалов:

• Мартини — бокал в форме перевёрнутого треугольника: узкое основание плавно расширяется к широкому ободку. Объём чаши не превышает 200 мл. Чаще всего используется для подачи вермута и коктейлей на его основе.
• Sherry Glass, Порто или Мадерная рюмка — винный бокал классической конической или тюльпанообразной формы с длинной изящной ножкой. Стенки чаши плотные, а объём достаточно большой для полноценного раскрытия аромата напитка.

Для подачи крепких напитков, таких как коньяк, виски и коктейли, часто используют бокалы олд-фэшн или тумблеры. При этом они могут подойти и для вермута, особенно если требуется более непринуждённая подача.

Бокалы для виски

Подробную информацию про существующие разновидности можно найти в статье Бокалы для виски. Кратко разберем основные моменты.

Виски могут подавать в бокалах нескольких видов:

• Снифтер — бокал с короткой ножкой и чашей объёмом примерно 300 мл. Его форма напоминает тюльпан с полураскрывшимся бутоном. Подходит для всех сортов виски, а также бренди и коньяка.
• Ноузинг — бокал объёмом около 100 мл, у которого низ чаши — широкий и округлый, похожий на бочонок, а верх сужается. Обычно ноузинг используется для дегустации сложных односолодовых виски; для купажированных напитков он подходит не так хорошо.
• Шот-глас — маленький бокал объёмом 40–60 мл, по форме напоминающий рюмку или стопку. Его используют для быстрого употребления напитков одним глотком. Из-за небольшого размера и простой формы вкус и аромат сложных солодовых виски в таком бокале раскрываются плохо, поэтому для них шот-глас не рекомендуется.
• Рокс — бокал объёмом от 100 до 320 мл, напоминающий большую рюмку или классический гранёный стакан с немного расширенным верхом. Его часто используют для подачи виски и коктейлей со льдом.
• Хайбол или тумблер — один из самых популярных бокалов, который часто встречается в барах и ресторанах. Существует несколько разновидностей: круглый стакан без ножки и граней, гранёный бокал с 8–16 гранями, а также тюльпанообразный, дутый или асимметричный вариант. Такой бокал подходит для коктейлей и простых сортов виски, но не рекомендуется для сложных выдержанных напитков.
• Тюльпан (или Тулип) получил своё название благодаря форме чаши, напоминающей бутон тюльпана. Элегантная ножка средней длины и тюльпанообразная форма помогают концентрировать аромат и раскрывать вкус напитка. Этот бокал идеально подходит для дегустации винтажных односолодовых виски.
• Glencairn — классический выбор для дегустации виски. Он невысокий (около 11,5 см), с широким дном и сужающимся краем, что помогает сосредоточить аромат. При общем объёме 175–200 мл его обычно заполняют не более чем на 50 мл. Есть также компактная версия — Wee Glencairn, рассчитанная на порции до 30 мл.

Виски также подают в бокале Old Fashioned, который традиционно предназначен для коньяка. Существуют и менее распространённые, но популярные среди ценителей модели — например, Norlan, Waldorf Men’s Bar Crystal, специализированные бокалы Riedel и другие.

Бокалы для коньяка, арманьяка и бренди

Для подачи коньяка, бренди и арманьяка используют классические коньячные бокалы — снифтеры, brandy glass или cognac balloon. Их форма напоминает объёмный бутон тюльпана на короткой устойчивой ножке. Объём чаши варьируется от 70 до 700 мл в зависимости от модели.

Также для подачи напитков можно использовать:

• Wobble glass — бокал, похожий на снифтер, но без ножки. Вместо неё у основания расположен острый шип, из-за чего бокал не стоит устойчиво на поверхности, а слегка перекатывается. Благодаря постоянному движению вокруг своей оси аромат напитка раскрывается особенно полно.
• Тюльпан — бокал, часто используемый для подачи игристых вин и шампанского. Он также подходит для коньяка, однако перед дегустацией напитка рекомендуется немного подождать, чтобы аромат полностью раскрылся.
• Pipe snifters — оригинальный бокал, превращающий подачу напитка в настоящее представление. Он сочетает форму классического снифтера с элементами кальянной трубки, создавая необычный и эффектный дизайн.

Бокалы для водки

Водку чаще всего пьют из стопок — небольших бокалов с толстым дном и прямыми параллельными стенками. Их объём составляет от 30 до 100 мл.

Крепкий алкоголь также подают в шотах и рюмках. Шоты — это маленькие стопки объёмом 45–70 мл. Рюмки представляют собой бокалы с небольшой чашей и ножкой разной длины, их вместимость составляет от 40 до 100 мл.

Бокалы для ликера

Ликер можно употреблять в чистом виде, смешивать с другими напитками или использовать в коктейлях. В каждом случае способ подачи и выбор бокала отличаются.

Чаще всего для дегустации ликера используют специальную ликерную рюмку — «кордиал» или «пони». По форме она напоминает миниатюрный винный фужер: чаша закругленная и сужается к низу, а ножка тонкая и длинная. Такой бокал подходит для подачи ликера в чистом виде.

Для подачи ликера в составе смешанных напитков используют бокалы Old Fashioned, шоты или стопки.

Бокалы для других крепких напитков

Алкогольные напитки высокой крепости подают с учётом их вкуса и способа употребления. Для каждого выбирают подходящий бокал, который помогает сохранить аромат, температуру и оптимальный объём порции. Ниже — основные примеры:

• Джин обычно подают в небольших рюмках, схожих с теми, что используют для дегустации водки.
• Ром подают в снифтерах, ноузингах или роксах — эти бокалы подходят для выдержанных сортов и дегустации рома в чистом виде. Если напиток смешивают с газированной водой или соком, его подают в хайболах.
• Текила в Мексике подаётся в высоких узких стопках под названием «лошадка» (caballito). Этот бокал похож на шот или рюмку, но с более продолговатыми стенками. Его объём составляет от 30 до 60 мл. В Европе текилу чаще подают в снифтерах или коллинзах.
• Абсент подают в фужерах, которые отличаются формой и декором: это гранёные бокалы объёмом до 300 мл. Среди разновидностей выделяют Перигод, Версаль и Понталье. Форма у них схожа, а вот оформление и инкрустация отличаются.

В категорию крепких напитков входят также различные настойки. Их подают в рюмках или стопках объёмом от 30 до 50 мл. Настойки часто добавляют в чай, кофе и другие горячие безалкогольные напитки, что меняет способ подачи: гость может самостоятельно смешать настойку с горячим напитком.

Бокалы для коктейлей

Существует огромное разнообразие коктейльных бокалов, но чаще всего бармены используют следующие основные виды:

• Милкшейк — бокал для молочных коктейлей. Имеет толстые грани и объём чаши около 300–350 мл.
• Маргарита — бокал для одноимённого коктейля. Он отличается длинной тонкой ножкой и широкой, слегка приплюснутой чашей с небольшим углублением в нижней части.
• Харрикейн — бокал с грушевидной формой, небольшой толстой ножкой и глубокой чашей объёмом 230–440 мл. Его используют для подачи экзотических и тропических коктейлей, часто взбитых в блендере.
• Коллинз — бокал, похожий на хайбол, но большего объёма — от 230 до 500 мл. Его используют для подачи слабоалкогольных коктейлей и лонг-дринков.
• Пус-кафе — небольшой бокал, идеально подходящий для подачи слоистых коктейлей. Его форма напоминает перевёрнутую трапецию или рюмку нестандартных размеров. Такая конструкция позволяет плотным и тяжёлым напиткам оседать вниз, а лёгким оставаться сверху, создавая яркие и чёткие переходы между слоями.
• Мартинка — бокал для подачи мартини, коктейлей на его основе и других аналогичных напитков.
• Хайбол — бокал для подачи виски и различных алкогольных коктейлей.

Бокалы для пива

Чтобы пиво не теряло своих вкусовых и ароматических качеств слишком быстро, его подают в высоких бокалах с толстыми стенками. К основным разновидностям относятся:

1. Тюльпан — небольшой бокал объёмом около 250 мл с тюльпанообразной чашей и тонкой низкой ножкой.
2. Пивная кружка — классический вариант подачи пива. Толстые стенки и удобная ручка помогают напитку дольше сохранять холод. Кружки были популярны еще в Средние века, когда распространенной считалась традиция громко чокаться и ставить бокалы на стол со стуком.
3. Пинта — название происходит от английского слова pint, обозначающего объём 568 мл. Бокал имеет цилиндрическую форму с толстым дном и слегка расширяющимися кверху стенками. В пинту помещается бутылка пива объёмом 500 мл вместе с пенной шапкой.

Для домашнего мини-бара не требуется большого разнообразия. Достаточно обзавестись несколькими универсальными бокалами, например, Бордо для вина, Флюте для шампанского и игристых вин, стопками для водки, хайболом или олд-фешном для крепких напитков, а также пивными кружками. Для начинающего бармена этого набора будет вполне достаточно!