Почему вино называется столовым?

Столовое вино – это напиток, который пьют во время еды. Он сопутствует трапезе и не несет самостоятельной гастрономической ценности. Также вино не обладает высокой крепостью, не имеет замысловатого ароматического букета, но хорошо сочетается с большим количеством разнообразных блюд. Его главная задача – вызывать аппетит и улучшать пищеварение.

Столовые вина относятся к базовой, низшей категории в классификаций напитков. Виноград для них нередко выращивается в одной стране, а производится вино – в другой. У них может не быть указано конкретное место происхождения, и потому на этикетке можно увидеть надпись «вино без географического указания». Такая концепция столовых вин принята была принята в 2010 году.

Технология изготовления

Столовое вино производят без определенного регламента. Это значит, что качество напитка зависит только от ответственности винодела. Виноград может быть выращен в одном государстве, а вино произведено в другом.

Первый этап изготовления столового вина очень похож на процесс создания других алкогольных напитков. Он состоит в выращивании и сборе урожая, после чего из ягод отжимают сок и подвергают его брожению.

Обратите внимание! Для красного вина сок настаивают вместе с виноградной кожицей, а для получения белого вина кожуру, как правило, удаляют. Исключением являются оранжевые вина, которые мацерируются на кожице.

В процессе не используют сахар, спирт и другие искусственные добавки. Создают напиток путем естественного брожения виноградного сока, нагревая его до 20-30°C в зависимости от вида вина.

Из-за отсутствия сахара процесс брожения длится дольше, чем у крепленых или десертных вин. Дополнительное время необходимо для переработки натурального сахара, который есть в ягодах.

Столовое вино не выдерживается в бочках, а сразу разливается по бутылкам, так как главной задачей производителей является быстрая доставка вина потребителю.

Разновидности столовых вин

Столовые вина представляют собой натуральный напиток с низким содержанием сахара. Их крепость обычно не превышает 14%. Вино может иметь любой оттенок: от белого до насыщенного красного. По степени сладости также выделяют 3 разновидности:

• сухое: процентное содержание сахара не превышает 1%;
• полусухое: содержит от 1% до 2,5% сахара;
• полусладкое: от 2% до 7% сахара.

Обратите внимание! Технология изготовления не позволяет производить десертные или сладкие столовые вина.

К качеству столовых вин, в зависимости от страны-производителя, выдвигаются следующие требования.

Столовое вино в США

В Америке table wine – только некрепленые сухие напитки крепостью от 7% до 14%. Если показатель алкоголя выше, вина относятся к категории десертных, даже если они ничего общего с ними не имеют.

Такое разделение помогает корректно оплачивать налоги. В США действует правило – чем выше крепость напитка, тем больше проценты отчислений государству.

Столовое вино в Евросоюзе

В Европе столовые вина имеют другое название – их часто называют базовыми или винами страны. Крепость напитков обычно не превышает 8,5-15%. Для производства вин используется несколько сортов винограда (от двух и более), которые собраны в разные года и в разных регионах. По этой причине точное место изготовления вина не указывается.

Во Франции долгое время не разрешалось писать на бутылках со столовым вином слова Château и «Domaine, так как считалось, что они вызывают доверие и могут сбить покупателя с толку. В настоящее время правила смягчились, и подобные запреты сняли.

Столовое вино в России

Столовым вином в России называли напитки, крепость которых составляла 8,5-15% алкоголя. Они могли быть любого оттенка и сладости. Во время производства сладких напитков сахар добавляли уже в готовый сухой продукт.

В 2020 году в силу вступил новый федеральный закон, запрещающий использование термина «столовое вино». После принятия этого закона напитки по ГОСТу стали делить на выдержанные, ординарные, молодые, коллекционные и марочные. Понятие “столовое вино” постепенно уходит с рынка, а это обозначение все реже указывается на этикетках.

Как распознать столовое вино по этикетке?

Столовое вино имеет свое обозначение. Обычно на бутылке присутствует слово «стол» в любых вариациях. Например:

• Испания – Vino de mesa;
• Франция – Vin de table;
• Германия – Tafelwein;
• Италия – Vino de tavola;
• Болгария – Трапезное вино;
• США – Table wine;
• Черногория – Stolno vino.

В других странах название будет соответствующее, только на национальном языке.

Правила подачи и дегустации

Правила подачи и дегустации столового вина ничем не отличаются от тех, которые используют при распитии других алкогольных напитков.

Изначально их нужно охладить:

• розовые вина – до 6-8 градусов;
• белые вина – до 10-12 градусов;
• красные вина – до 14-18 градусов.

Помните, что пренебрежение к температурным нормам сказывается на качестве алкоголя – его вкусы и ароматы будут хаотичными. Если охладить вино слишком сильно, оно станет кислым, а если нагреть – блеклым и неинтересным.

Охлажденные напитки разливают по бокалам. Обычно используют прозрачные фужеры из тонкого стекла на высокой ножке. Такая разновидность бокалов помогает раскрыть вкус и аромат вина.

Гастрономические сочетания

Гастрономические сочетания также играют важную роль при дегустации. Грамотно подобранные блюда помогают раскрыть вкус и аромат напитков. Лучше всего выбирать:

• к красным винам – мясные блюда;
• к белым винам – рыбу, морепродукты;
• к розовым винам – салаты.

Также к столу можно подавать сыры и фрукты, которые являются универсальным сопровождением к любому напитку.

Лучшие столовые вина

Среди лучших столовых вин выделяют лишь несколько:

1. Castello del sole. В его ароматическом букете четко прослеживаются нотки спелых красных ягод и подсушенных пряных трав. Маслянистый вкус отличается средней полнотелостью, наличием лакричных, вишневых и травяных оттенков.
2. Усадьба Мысхако, купаж красный. Сухое красное вино производится в Краснодарском крае. Во вкусе и аромате присутствуют тона вишни, черной смородины, копченостей, ванили и специй.
3. V. Petrov. Классическое столовое сухое белое вино отличается чрезвычайно легким ароматом с оттенками цветов, миндаля и яблок. В его легком освежающем вкусе доминирует небольшая кислинка.
4. Gancia Grand Reale Dolce. Сбалансированное белое вино с нотками сладости. Вкусовой букет состоит из ноток полевых цветов и свежих фруктов.
5. Val de Loire, Chenin. Идеальное белое вино с нежным цветом ароматом. Во вкусе прослеживаются оттенки цветов акации, абрикоса и лайма.

Теперь вы знаете каким винам стоит уделить внимание! Выбирайте только лучшее, чтобы в полной мере насладиться непревзойденным вкусом и ароматом великолепных столовых вин.