Вино Domaine Philippe Chatillon Sa va bien Amphore 2022 0.75 л

Описание

Терруар:

Вино Domaine Philippe Chatillon Sa va bien Amphore производится из винограда сорта Саваньен. Виноградник расположен на залитых солнцем холмах коммуны Пассенан в регионе Жюра на востоке Франции. Участки характеризуются бережным органическим и биодинамическим уходом. Лозы обладают почтенным возрастом, что естественным образом ограничивает урожайность и повышает качество ягод. Почвенный покров сформирован преимущественно из ценных пластов серого мергеля и юрского известняка, обеспечивающих корневой системе лоз идеальный дренаж и глубокое минеральное питание.

Винификация:

Сбор урожая проводится полностью вручную на пике идеальной технологической и фенольной зрелости ягод. На винодельне грозди бережно прессуют целыми с помощью аутентичного вертикального пресса. Процесс спонтанной алкогольной ферментации сусла запускается под воздействием диких природных дрожжей. Производство базируется на принципах абсолютного невмешательства, при этом сусло винифицируется без температурного контроля, использования добавок и без добавления диоксида серы.

Выдержка:

Процесс созревания осуществляется в больших глиняных амфорах на протяжении нескольких месяцев. В погребах применяется оригинальный метод звуковой гармонизации с помощью арфы и поющих чаш, вибрации которых упорядочивают структуру. Готовое вино разливают по бутылкам без процессов оклейки, фильтрации и без добавления сульфитов.

Дегустационные характеристики

Цвет:

Блестящий соломенно-желтый с легкими золотистыми отблесками и деликатной естественной туманностью нефильтрованного натурального вина.

Аромат:

Сложный, глубокий и экспрессивный, раскрывающийся тонами спелого желтого яблока, груши, сухих луговых трав и цедры цитрусовых плодов, плавно переходящими в изысканные ноты миндаля, дикого меда, минералов и легкие нюансы белых цветов.

Вкус:

Насыщенный, полнотелый и чистый, демонстрирующий удивительную свежесть, солоноватую каменистую минеральность, мягкую обволакивающую текстуру, глубокий медово-ореховый профиль и упругую, звенящую кислотность.

Послевкусие:

Продолжительное, пикантное и стойкое, оставляющее выраженные минерально-каменистые акценты, легкий штрих горького миндаля и долгие освежающие тона лайма.

Это интересно

Домен Филипп Шатийон представляет собой уникальный проект на карте натурального виноделия Жюры, полностью построенный на концепции био-гармонии. Его основатель Филипп Шатийон на протяжении 18 лет работал управляющим в культовом биодинамическом хозяйстве Арбуа Domaine de la Pinte, где досконально изучил работу с местными терруарами. В 2013 году он основал собственный микро-домен, выбрав холмы Пассенана. Филипп полностью отказался от использования тракторов на виноградниках, обрабатывая землю исключительно вручную. Главной особенностью его философии является убежденность в том, что живое вино способно воспринимать звуковые волны. Во время созревания сусла в погребе мастер регулярно использует хрустальную арфу и тибетские поющие чаши, веря, что звуковые вибрации благотворно влияют на баланс напитка. Ироничное название кюве Sa va bien переводится с французского как Всё идет хорошо, отражая доверие винодела силам природы и естественным процессам брожения.